Una de las causas de la degeneración de la actividad biológica de las células es la acumulación de radicales libres el origen de los cuales está en la peroxidación de los ácidos grasos poliinsaturados.
Estos radicales causan mutaciones y daños en las membranas celulares. La permeabilidad al agua de las células del cerebro puede resultar alterada, alterando a su vez a las neuronas. Eso causará o agravarà los signos de demencia senil.
La presencia de antioxidantes inhibe la peroxidación y prolonga la expectativa de vida. Bajo este punto de vista la esperanza de vida es menor en los mamíferos que consumen poliinsaturados que en los que ingieren aceite de oliva virgen con su carga de antioxidante.
Como ha quedado dicho en el apartado anterior este aceite tiene un efecto favorable en la calcificación de los huesos, aspecto este muy importante también en la gente mayor.
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